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▲台灣鹽酥雞董事長洪誌謙把匹夫小吃作念成一門大交易，3家店年營收破1.5億元。留洋回來的兒女也加入團隊跟爸爸學作念交易。（圖／鏡週刊提供，下同）

圖、文／鏡週刊

創始店位於台北市大直的台灣鹽酥雞，經營超過40年，首創電腦卡點餐，亮堂的店面、近百種食材，堪稱鹽酥雞界的天花板；客岁因在大直買地蓋樓作央廚及寝室，讓鹽酥雞傳奇又登上媒體版面。

台灣鹽酥雞40多年前從路邊攤起家，洪誌謙從媽媽手中接下小交易後，勇猛轉型，把攤子開進店面裡的第一天就發生氣爆，他二度灼傷，曾陷沮喪。養傷半年奇蹟痊癒，打理好表情，承襲了媽媽作念交易的勤劳及實在，並發揮極曾佳的交易頭腦，他讓小店創造出驚东谈主營收。洪誌謙一皆走來戰戰兢兢，如今兒女也加入團隊，他只叮囑一件事：「作念交易，品格最枢纽。」

位在台北大直北安路的台灣鹽酥雞，早即是當地地標，每天從早上10點一直營業到隔日凌晨4點，創了鹽酥雞前例。

▲不到5坪的前場，陳列近百樣可炸食材，洪誌謙說每天客流量達千东谈主，跟財神廟差未几。

台灣鹽酥雞堪稱鹽酥雞界的天花板，近百樣的可炸食材讓其他店家望塵莫及除外，最闻名即是20年前就有甩油機，更不怕老本高，每天換油2次，「現在不单2次，要換好屡次。我們還推出全素食，油是分開炸的。我們的蔬菜比五星級飯店的還好，茭白筍要買南投埔里的，香菇要阿里山的大香菇⋯⋯」說話聲音洪亮的台灣鹽酥雞董事長洪誌謙，邊介紹新穎設備，邊推薦新鮮食材，他作念了泰半輩子鹽酥雞，一经充滿熱情，經常巡店。

▲琳瑯滿标的炸物讓东谈主食指大動。

大直店不到10坪，一天能創造好幾波东谈主潮，「前边那塊空間5坪，這5坪每天進來的来宾近千东谈主，不比財神廟裡進進出出的东谈主少耶。」洪誌謙幽默地說。他的兒女從小吃鹽酥雞長大，長子及女兒國外留學回來後自願進公司幫忙，知道最深信老爸在普及品質的情況下，還能創造高營業額，「我爸都在念念考怎麼愚弄拮据的空間多放一個炸爐。每年跨年最誇張，交易太好，他會在後面旷地多放4個炸爐幫忙炸，隔天就丟掉舊爐，隔年再買4個新的。」

▲早期的台灣鹽酥雞仅仅一家小攤店，洪誌謙認真經營，穿著也很整齊。

幾十年來一直交易興隆的台灣鹽酥雞，從沒有委果開放過加盟，以致直到開業30年後，才開了通化街及西門町2家直營大型分店。那麼晚才決定開分店，竟是因為洪誌謙給我方設立了一個嚴格的標準，「我規定一家店年營業額沒有超過5，000萬元就不准開分店。」高標準，使他有穩紮穩打的基礎。

▲位在西門捷運站旁的台灣鹽酥雞，店面超大且豪華。

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台灣鹽酥雞40多年前從路邊攤起家，「那是我媽為了多賺點錢，把我們帶便當最愛吃的無骨炸雞塊，悄悄用推車花样帶個鍋子，就推到街邊去炸去賣。當時連名字都沒有，全球都是聞香下馬，但交易一開始就很好。每天不错作念到7，000至10，000元，那年代已可算是業界第一了。」

▲作念了泰半輩子鹽酥雞的洪誌謙炸物手法純熟。他于今仍經常念念索如安在小空間裡，創造最高的營業額。

洪媽媽作念交易勤劳實在，每天不論颳風下雨都堅握要出去擺攤，洪誌謙不捨媽媽贫乏，決定放棄正本的貿易公司责任，回家接办小交易。「其實我本來是策算作念一作念就收掉，但交易确实太好，看到来宾每天期待吃上一口鹽酥雞的樣子，就覺得大要有責任要讓他們吃到。」他立誓把交易作念大作念好，取名台灣第一家鹽酥雞。他回憶當年還有個貴东谈主，即是時任海軍總司令的宋長志，「因為我後來擺攤的那個地点是海軍總部的地，但他都叫下屬毋庸趕我們走，還會叫东谈主來買鹽酥雞，确实是個好东谈主。」

▲手工製作的古早味芋頭餅，使用大甲芋頭與牛奶攪拌出濃郁內餡。

彼時路邊攤設備很簡單，「也沒有電源，即是一個電瓶機正負電一夾、一個燈泡會亮，就能作念交易。」洪誌謙說，他那時不收錢教了好多东谈主用路邊攤創業維生，全球都叫台灣第一家，「那時候东谈主跟东谈主的關係很樸實，你想學，好啊就來學，但我的條件是要能半年無休。」他認為至少要堅握半年天天營業才可能得手。「你學完再教給別东谈主也OK。是以後來全台有3，000多家鹽酥雞叫台灣第一家。」洪誌謙笑說，曾經遠在阿里山上、澎湖夜市，碰到他教過的徒子徒孫。「我是不記得他們，但他們一看到我就說：『老闆！你怎麼來這裡？』」

▲廚房後面設有食用廢油抽油機，可將回收的廢油賣給處理廢油機構，參與綠能還可賺現金。

洪誌謙勇猛轉型，领先把鹽酥雞攤轉成店面表情，「但我轉進店面的第一天，就际遇氣爆，全身二度灼傷，一秒瞬間頭髮眉毛十足燒光。」這件旧事洪誌謙鮮少對外拿起，但他的兒女都聽過這個故事，「因為我爸說他那時臉腫得像豬頭，全身包成木乃伊，但我媽當時才剛跟他認識兩三天，卻沒被嚇跑，還天天去醫院看他。」洪誌謙笑說：「是以當然要對這麼好的女生負責。」事實上，療傷過程極為糟糕，他更曾怨尤我方無私心教了那麼多东谈主一技之長，怎好心沒好報。洪誌謙是怎样一步一腳印讓小吃變成營收驚东谈主的大交易，詳細內容請點擊：【台灣名店】小吃大作　台灣鹽酥雞。

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